L'histoire méconnue des huiles hydrogénées et des huiles de graines : ce que vous devez savoir
Dans le vaste paysage des ingrédients alimentaires, les huiles hydrogénées et les huiles de graines passent souvent inaperçues aux yeux des consommateurs. Pourtant, ces huiles ont un impact significatif sur notre industrie alimentaire et sur notre santé. Dans cet article de blog, nous allons nous pencher sur leur histoire, pourquoi elles sont utilisées, les dangers potentiels qu'elles présentent et pourquoi Permissibles choisit de les exclure entièrement de ses produits.
Un voyage à travers l'histoire
Huiles hydrogénées
Le concept des huiles hydrogénées remonte au début du XXe siècle. En 1901, le chimiste allemand Wilhelm Normann a mis au point le procédé d’hydrogénation, qui consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux huiles végétales liquides, les transformant ainsi en graisses solides ou semi-solides. Cette innovation a conduit à la création de la margarine et du shortening, qui offrent une alternative moins chère et plus stable au beurre et au saindoux. En 1911, des produits comme le Crisco sont arrivés sur le marché, révolutionnant la cuisine familiale et l’industrie alimentaire.
Huiles de graines
Les huiles de graines, notamment celles de soja, de maïs, de tournesol et de canola, ont pris de l’importance au milieu du XXe siècle. Les progrès de l’agriculture industrielle et de l’extraction d’huile ont rendu ces huiles abondantes et abordables. Elles étaient souvent commercialisées comme des options plus saines que les graisses animales, conformément aux directives alimentaires qui recommandaient de réduire la consommation de graisses saturées.
Pourquoi ils sont utilisés
- Rentabilité : Les huiles hydrogénées et les huiles de graines sont moins chères à produire que les graisses animales ou les huiles de cuisson plus traditionnelles.
- Stabilité de conservation : L’hydrogénation augmente la durée de conservation des huiles, les empêchant de se gâter rapidement et les rendant idéales pour les aliments transformés.
- Texture et consistance : Ces huiles améliorent la texture des produits de boulangerie et des collations, procurant une sensation en bouche agréable.
- Point de fumée élevé : de nombreuses huiles de graines peuvent résister à des températures élevées, ce qui les rend adaptées à la friture et à d’autres méthodes de cuisson à haute température.
- Saveur neutre : les huiles de graines ont souvent un goût doux, permettant aux saveurs des autres ingrédients de briller sans interférence.
Les dangers potentiels
Huiles hydrogénées et gras trans
- Formation de gras trans : Le processus d’hydrogénation crée des acides gras trans, communément appelés gras trans.
- Risques pour la santé cardiaque : Les gras trans sont associés à un risque accru de maladie cardiaque. Ils augmentent le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en réduisant le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol).
- Mesures réglementaires : Reconnaissant ces risques, la FDA a exigé que les gras trans soient mentionnés sur les étiquettes nutritionnelles en 2006 et a déclaré les huiles partiellement hydrogénées comme n'étant pas « généralement reconnues comme sûres » (GRAS) en 2015.
Huiles de graines et acides gras oméga-6
- Déséquilibre en oméga-6 : les huiles de graines sont riches en acides gras oméga-6. Bien qu'essentiels en petites quantités, un apport excessif en oméga-6 peut entraîner un déséquilibre avec les acides gras oméga-3.
- Problèmes d’inflammation : Un déséquilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 peut contribuer à l’inflammation chronique, qui est un facteur de risque de diverses maladies.
- Produits chimiques de traitement : L’extraction et le raffinage des huiles de graines impliquent souvent des produits chimiques comme l’hexane, qui peuvent laisser des résidus et réduire la valeur nutritionnelle.
Oxydation et radicaux libres
- Sensibilité à la chaleur : De nombreuses huiles de graines sont sujettes à l’oxydation lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée pendant la cuisson.
- Formation de radicaux libres : les huiles oxydées peuvent produire des radicaux libres, qui peuvent endommager les cellules et contribuer au vieillissement et aux maladies.
Faits intéressants
- Modification des recommandations alimentaires : Les craintes initiales concernant les graisses saturées ont conduit à une utilisation accrue des huiles hydrogénées et des huiles de graines. Des recherches récentes ont incité à réévaluer ces recommandations.
- Changements mondiaux : De nombreux pays ont mis en place des réglementations pour limiter les gras trans, entraînant une diminution de leur utilisation dans le monde entier.
- Alternatives naturelles : Il existe une tendance croissante à utiliser des graisses traditionnelles comme l’huile d’olive, l’huile de coco et le beurre de vaches nourries à l’herbe pour leurs bienfaits pour la santé.
L'engagement de Permissibles envers votre santé
Chez Permissibles, votre bien-être est notre priorité absolue. Nous sommes fiers de dire que nous n'utilisons aucune huile hydrogénée ni huile de graines dans nos produits. Au lieu de cela, nous optons pour des ingrédients naturels et sains qui rehaussent la saveur et nourrissent votre corps. Notre engagement garantit que vous pouvez profiter de repas délicieux sans compromettre votre santé.
Conclusion
Être informé sur les ingrédients de vos aliments vous permet de faire des choix plus sains. Les huiles hydrogénées et certaines huiles de graines peuvent être pratiques et économiques, mais elles présentent des risques potentiels pour la santé importants. En choisissant des produits provenant d'entreprises qui privilégient les ingrédients naturels et sains, vous faites un pas positif vers une meilleure santé et faites également savoir à toutes les autres entreprises que nous voulons des « ingrédients que vous pouvez prononcer ».